Blanquette de la mer

Étapes

1. Émincer l'oignon, le poireau, les carottes et les champignons.
2. Faire revenir les légumes. Ajouter l'ail et les graines de fenouil. Réserver dans une cocotte.
3. Faire le bouillon avec le vin blanc et le fumé de poisson et l'eau. Quand celui-ci frémit, pocher les poissons, les crevettes et les noix de saint jacques pendant 10 min environ.
4. En fin de cuisson récupérer les poissons, les crevettes, les noix de saint jacques et les réserver avec les légumes.
5. Écumer le bouillon pour enlever les impuretés de la surface.
6. Dans un bol préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, la maïzena avec un peu de bouillon.
7. Faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant doucement.
8. Saler avec le Sel aux herbes et poivrer selon son goût.
9. Verser la sauce sur les légumes et les poissons.
10. Faire mijoter au four à 150?.
11. Servir avec du riz, des pommes de terre etc...
12. Bon appétit