Macarons

Étapes

1. Commencer par tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le matcha
2. Avec le sucre et le blancs d'oeuf, réaliser une meringue suisse ( battre le mélange au bain marie jusqu'à 50/55°C, puis hors du feu )
3. Mélanger les deux appareils, puis le macaronner ( l'étape qui consiste à faire retomber l'appareil, avec des mouvements de l'intérieur vers l'extérieur pour obtenir une pate lisse et brillante ) la pate doit faire un ruban souple à la spatule
4. Pocher les coques et laisser les crouter à l'air libre pendant 1h minimum, les coques doivent ne plus coller au doigt
5. Enfourner à 130°C pendant 17min.
6. Pour la crème faire un sirop avec le sucre et l'eau, et blanchir les jaunes.
7. Ajouter le sirop aux jaunes battus, pour qu'ils doublent de volume
8. Incorporer peu à peu le beurre pommade, à température ambiante, au mélange. Puis ajouter le matcha
9. Placer les macarons au réfrigérateur pour permettre aux arômes de se développer.