Ingrédients
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3
Carrotes
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2
Oignon
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800 g
Osso buco dinde / veau
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1
Persil
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4
Ail
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2
Branche de celeri
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1
Boite de pulpe de tomate
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1
Bol de bouillon
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50 cl
Vin rouge
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1
Citron
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1
Sel
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3 cas
Farine
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1
Laurier
Étapes
- Tailler les légumes en rondelles (carottes + oignons + céléri sans feuilles) et réserver ensemble.
- Dans un faitout, faire fondre huile+beurre, saler la viande puis la faire dorer la viande à feu fort (sans la cuire davantage ; attention à la dinde qui a besoin de moins de cuisson que le veau). Réserver la viande dans une assiette à part. Jeter les légumes confondus dans le faitout et les faire revenir une dizaine de minutes à feu fort aussi.
- Pendant ce temps, préparer le vin et le bouillon. Quand les légumes sont revenus, mettre la farine dans ceux-ci et faire un roux. Une fois ceci fait, rajouter le vin, le bouillon, et les tomates. Saler et poivrer. Ecraser 2 ou 3 grains d’ails.
- Ajouter la viande dans le tout, ainsi que le laurier (facultatif). Cuire à couvert, à petit feu entre deux et trois heures pour le veau OU 2 heures pour la dinde.
- Au moment de servir, préparer une garniture : Citron râpé + ail (2 grains) + persil hâché (1 petit bouquet ou 1/3 d’un gros). Cuire à couvert à tout petit feu le temps de faire cuire des tagliatelles.
- Servir chaud avec du parmesan.
SURTOUT, lors de la cuisson de 2h, il faut que ça glougloute tout doucement. Remuer pour que ça n’accroche pas au fond de temps en temps.