Ris de veau sauce aux morilles

Étapes

1. Faire tremper les ris de veau dans de l'eau pendant 2h
2. Porter à ébullition de l'eau. Peler les ris de veau et les plongés dans l'eau chaude pendant 5mn
3. Faire revenir les ris de veau dans le beurre
4. Rajouter les échalotes, les morilles. Déglacer avec le vin blanc
5. Verser la crème fraîche et le fond de veau
6. Rectifier la sauce avec un peu de farine pour que celle ci devienne onctueuse.