Risotto champignon

accompagnement Par Rémi

Ingrédients

Escaloper les champignons. Ciseler l’oignon. Maintenir le bouillon de volaille chaud.
Sauter les champignons à feu vif avec un peu de matière grasse jusqu’à obtenir une légère coloration. Débarrasser et réserver.
Dans une casserole, chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
Ajouter le riz rond et le nacrer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec.
Mouiller à hauteur avec le bouillon chaud, puis cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter le bouillon progressivement, au fur et à mesure de son absorption, jusqu’à cuisson complète du riz.
Hors du feu, monter au beurre et ajouter le parmesan râpé. Mélanger pour obtenir une texture onctueuse et liée.
Ajouter les champignons sautés, mélanger délicatement.
Rectifier en sel si nécessaire et servir immédiatement.
Bonus, ajouter un zeste de citron