Ingrédients
Ingrédients
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4
Courgette
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1
Oignon
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1
Citron vert
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1
Botte de coriandre fraîche
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1
Poivre
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4
Oeufs
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400 ml
Lait de coco
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10 g
Gingembre frais
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1 cas
Huile d'olive
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1
Fleur de sel
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1 cas
Pignons de pin
Étapes
- Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir doucement dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les courgettes coupées en rondelles et le gingembre râpé. Faites revenir 2 minutes, puis ajoutez un fond d’eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
- Hors du feu, ajoutez le lait de coco, le jus du citron vert, du sel et du poivre. Mixez longuement jusqu’à obtention d’une texture lisse. Laissez refroidir puis placez au frais au moins 1 heure.
- Quelques minutes avant de servir la soupe, faites cuire des œufs mollets. Lorsque l'eau boue, laissez-les 6 minutes dans l'eau puis plongez les immédiatement dans l'eau froide. Ecaillez les.
- Servez bien frais votre soupe, décoré de coriandre ciselée, les pignons de pins et d’un zeste de citron vert si désiré. Ajoutez l'œuf mollet directement dans la soupe ou à part selon vos préférences. Régalez-vous !