Tarte citron meringué

Étapes

1. Dans un saladier, mélanger le beurre pommade ( important ) et le sucre.
2. Ajouter l'œuf entier et mélanger la préparation de façon homogène. Puis ajouter la farine, le poudre d'amande et le sel.
3. Laisser reposer pendant au moins 1 h. Cuire la pate a 160°C pendant 25/35min. La pate doit être dorée sans être brulée.
4. Pour la creme. Mettre le jus et zestes de citron à chauffer dans une casserole.
5. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Puis ajouter le jus de citron et la fécule.
6. Remettre sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Puis ajouter le beurre et la gélatine préalablement mouillée
7. Pour la meringue. Mélange le blanc et le sucre, Chauffer le tout a 50°C au bain marie.
8. Fouetter la meringue dans le bol jusqu'à obtenir une couleur très blanche, presque nacrée. La texture va devenir dense et ferme.